ORGANISME DE
FORMATION
Validé
DIRECCTE, PREFET IdF N°11930720793
DRIAAF IDF ROFHYA N°110506332016
MINISTERE DE L’INTERIEUR NOR : INTD1801568A
Septembre-2019

PREPARATION AU CAP BOUCHER – NIVEAU V

Sessions :

Du 16/09/19 au 15/05/20

Objectif :

Acquérir les connaissances afin de présenter le CAP Boucher. - Assurer la réception, le stockage des produits livrés ; - Transformer des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité et conformément aux exigences de traçabilité ; - Mettre en valeur les produits, renseigner la clientèle, participer à l'acte de vente.

PUBLIC CONCERNE :

Tout public : demandeur d’emploi ; en reconversion professionnelle ; jeune 16 à 30 ans ; salariés…

 

Formation au centre

- Approvisionnement, réception, stockage, traçabilité.
- Contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation des produits, transformation.
- Organisation de l’espace vente, mise en valeur des produits, étiquetage, conseil à la clientèle.
- Équipement des locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurités, équipement matériels, tenue professionnel, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.

 

Formation en entreprise : 16 semaines


La formation en milieu professionnel permet d’acquérir des compétences en termes de savoir-faire et savoir être. L’entreprise s’engage à accueillir et fermer le candidat en lieu confiant des taches en relation directe avec le diplôme visé et précisé dans le référentiel des activités professionnelles.

 

UNITES PROFESSIONNELLES

 

1. LA FILIERE VIANDE
1.1. Les principaux acteurs de la filière viande
1.2. La production animale
1.3. Les principaux lieux de transformation des viandes et produits tripiers
1.4. Les principaux organismes interprofessionnels

 

2. LOCAUX, MATERIELS ET OUTILLAGES
2.1. Vêtements de travail
2.2. Locaux, matériels et outillages
2.3. Hygiène et prévention en milieu professionnel
2.4. Évaluation des matières

 

3. LES PRODUITS ET LEURS TANSFORMATIONS
3.1. Les produits
3.2. Les techniques de transformation
3.3. Le stockage
3.4. Évolution du produit

 

4. LA COMMERCIALISATION – LA COMMUNICATION
4.1. La présentation des viandes et produits
4.2. Les moyens d’information des prix des viandes sur le lieu de vente
4.3. Les réglementations en vigueur dans l’acte de vente
4.4. Les signes officiels de qualité
4.5. La communication avec la clientèle
4.6. Le conseil culinaire à la clientèle

 

5. SCIENCES APPLIQUEES
5.1. Les constituants des aliments
5.2. Étude nutritionnelle des produits carnés (viandes et abats)
5.3. Nutrition
5.4. Hygiène et prévention
5.5. Alimentation en énergie électrique
5.6. Alimentation en eau froide
5.7. Équipements spécifiques des locaux professionnels
5.8. Aménagements spécifiques des locaux professionnels
5.9. Entretien des locaux et du matériel

 

6. CONNAISSANCE DE L’ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT JURIDIQUE ET SOCIAL
6.1. Initiation à la connaissance de l’entreprise et éléments comptables
6.2. Initiation économique
6.3. Initiation juridique et sociale

 


UNITES D’ENSEIGNEMENT GENERALES
Français et histoire–géographie
Mathématiques et Sciences
Langue vivante étrangère (épreuve facultative)

 

Les points figurant au référentiel qui ne seront pas vus
- L’Education physique et sportive.

 


 


Galerie photo de la formation aide bouchier  
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